2010年8月8日-26日，国务院侨办组派的中餐厨艺培训表演团(简称“厨艺团”)一行8人赴苏里南、哥斯达黎加和智利三国访问。本次出访活动共举办了6场厨艺培训、4场高规格晚宴和1场美食节活动，应邀录制了3期电视美食节目，帮助从事中餐业的侨胞提高烹饪技艺，向当地主流社会多方位展示中国饮食文化的独特魅力，提升中餐业形象和水平，受到三国侨胞的热烈欢迎和媒体广泛报道，引起当地侨社及主流社会强烈反响。

　　一、三国中餐业现状

　　苏里南的人口仅50多万，华侨华人总数却达5万多人，是美洲地区华人比例最高的国家。当地中餐业以粤菜为主，基础比较薄弱，中餐业发展水平与其侨社规模不相称，主要表现在：(1)中餐馆数量不多，只有不到100家，大部分经营外卖快餐，“堂食”店中只有两家营业面积在300平米以上。(2)中餐厨师多为半路出家，水平较低，菜品单调，“百菜一味”。(3)中餐原材料匮乏，价格昂贵，尤其蔬菜价格奇高，一棵大白菜能卖到12美元，因此餐馆很难做出正宗中餐，只能降低品质保持利润。

　　哥斯达黎加的华侨华人人口约6万，在中美洲地区仅次于巴拿马。侨胞经营的餐厅数量较多，约有300多家，大部分也是外卖店，厨师们也大多是半路出家，菜品质量不高。当地的中餐原材料品种比苏里南丰富一些，但总体而言质量好的货品还是比较少，价格昂贵。当地中餐馆的卫生条件堪忧，因此，当地侨社要求提高中餐业水平和中餐从业人员素质的呼声较高。

　　智利的华侨华人人口只有约1万多人，但中餐业的基础较好，目前已有400多家中餐馆，外卖店和“堂食”店参半，营业面积上千平米的大型餐馆不少，发展势头迅猛。当地政府对餐饮业监管严格，中餐馆的卫生条件普遍较好，后厨管理较为规范，受到当地人们欢迎，个别餐馆已成为当地社会名流聚会的场所。当地中餐原材料较充裕，价格适中，中餐业已进入良性循环状态，但发展的瓶颈仍然是厨师的业务素质。中低档中餐馆的厨师大部分是智利本地人，做的是所谓“鬼餐”(业内行话，指适合当地口味的“中餐”)，如果是华人订餐(即所谓“人餐”)，餐馆老板就得专门约请专业华人厨师掌勺。当地市场对于中高档中餐的需求旺盛，高水平中餐厨师较为稀缺。

　　二、精彩的厨艺培训和表演

　　在苏里南的培训由当地历史最为悠久的华人组织广义堂负责，面向社会公众开放，每场培训约有50多名学员，其中苏里南人、华人专业厨师和中餐爱好者各占三分之一。厨艺团的培训以教授家常菜为主，用普通话、粤语和荷兰语三种语言辅助教学，广义堂特别邀请了当地华裔电视美食节目主持人担任现场翻译和主持，协助厨艺团名厨们用浅显生动的语言讲解做菜的诀窍。当地中文报纸《洵南日报》连续一周用整版篇幅连载厨艺团编写的培训教材，其中包括一百道菜肴的烹饪方法，受到当地侨胞热烈欢迎。

　　在哥斯达黎加的培训由当地最具影响的侨团华侨华人华裔协会(简称“哥华协会”)负责。培训面向当地中餐馆专业厨师和部分华人中餐爱好者开放报名，组织工作严谨，主办方严格执行学员签到制度，要求报名学员必须参加全部两场培训方可取得培训证书。培训内容较为专业，包括中餐厨艺基本技法、当地畅销菜品和高级菜品的制作等。针对当地中餐馆的经营弊病，厨艺团还专门讲授了餐厅经营管理、后厨卫生管理、厨师职业道德等内容，使学员们深受启发。最终有70多名学员顺利拿到了培训证书。

　　在智利的培训活动由智利华商联合总会负责，学员主要是各餐馆的老板和专业厨师，每场培训人数约60人。培训侧重于中高级菜品的制作，增加了专业性较强的食品雕刻、装盘艺术等内容。培训地点选在刚刚开业、设备精良的熊猫中餐馆进行，培训全程通过墙面上的多台液晶电视进行现场直播，使在大厅用餐的顾客也能同步欣赏中餐的烹饪过程，吸引了许多客人慕名前来。培训结束后，不少中餐馆老板还就餐厅管理、厨师引进等话题与厨艺团进行了深入讨论，气氛热烈。

　　厨艺团的到访受到三国媒体的高度关注。除苏里南中文电视台、《洵南日报》、苏里南《中华日报》、《智利华商报》、智利华人网等华文媒体对厨艺团培训和展示表演活动进行了大篇幅连续报道外，新华社驻哥斯达黎加分社、驻智利分社，中国网络电视台驻智利记者站以及哥斯达黎加电视7台等主流媒体也对有关活动进行了文字和视频报道。